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瀏覽次數：2780次 發布日期：2019-06-14

西餐廚房分工相當細致，大家各司其職，有負責點心的，負責冷餐的，負責冷飲的，負責烹調的，負責煮湯的，負責烘烤的，負責油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因為如此，所以設備的種類也相當多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌答設備。
以下只作主要部分列舉。

一、廚房主要用具
      1、暖湯鍋
      2、沙司鍋

      3、剔骨刀

 二、廚房主要爐灶及保養
1、意粉爐
①工作完畢后，產品爐面及盛油盆清潔用濕的棉質布擦拭，可使用溫和的去油去污液，不可使用強酸強堿，避免腐蝕損壞。

②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機器的外部，水的噴射可能損壞設備的相關部件，影響其正常工作。
2、三明治扒爐
①清潔設備時，不要使用含有磨損物質的清潔劑、刷子或刮刀等工具來清潔不銹鋼表面。
②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機器的外部，水的噴射可能損壞設備的相關部件。

3、炸爐

①使用完畢后清潔爐體內外。

②炸缸內炸油處理。

③漏油盤可儲存過濾或丟棄的炸油。

4、燒烤爐

①專用路線安裝，以防線路過細造成火災。
②燒烤爐需用專用插座取電。
③避免受潮。
④工作時，不可頻繁地開啟爐門。
⑤趁熱用軟抹布擦拭、清潔。
三、廚房主要機械設備

1.水果切片機

2.香腸切片機
3.切片機